食事サービス　過去の履歴

　浜名湖エデンの園では、毎月調理師おすすめメニューを実施しています。通常は栄養士が献立作成していますが、時には調理師も自慢料理など提案し、ご入居者に提供しています。今月は、駿河湾で水揚げされた桜海老と福田港でとれたしらすを桜ご飯の上にのせて召し上がっていただきました。　また、コラボレーション企画として、通常は別々に行っている手作りデザートの抹茶ラテゼリーも一緒に提供しました。

　浜名湖のお正月は、元旦の朝食のお雑煮から始まります。白醤油仕立てで焼いた真鯛、人参や里芋などが入り柚子の香りで召し上がっていただきます。夕食は18種類のおかずが入ったおせち料理とお赤飯、お吸い物となります。二日目の朝は西京味噌を使った味噌仕立てで、京人参や大根などと鶏肉の入ったお雑煮を提供しました。三日目は海老、小松菜の入った醤油仕立てで3種類のお雑煮を召し上がっていただきました。

※写真①：常食おせち　写真②：軟菜おせち　
　　写真③：元旦お雑煮　写真④：二日お雑煮　写真⑤：三日お雑煮
※おせち料理とお雑煮は通常料金とは異なります。

　12月16日（金）に毎年恒例のクリスマス夕食会が行われました。今回も音楽の生演奏と一緒にクリスマスのちょっと贅沢なお食事を召し上がって頂きました。食前酒には苺をミキサーにかけたものとシャンパンで割ったものを、前菜には地元食材にこだわり三ケ日牛や沼津港水揚げの本マグロなどを使用しました。和食のカニの甲羅焼き、洋食の蕪のポタージュスープ、中華で八宝粥と和洋折衷の献立となっており、メインのもち豚は、デミソースと八丁味噌をブレンドした特性和風ブラウンソースで、高齢者にも食べや仕立てました。食後のデザートとして、クリスマスと雪をイメージした手作りパフェを目と舌で楽しんで頂きました。

　９月１７日（土）の夕食：Ａ食に、調理師おすすめのメニューとして、旬の鯖を使った“焼き鯖寿司”を提供しました。しめ鯖を香ばしく焼き上げ、鯖と寿司飯の間に甘酢生姜をはさみ押し寿司にしました。しめ鯖を一度焼きあげることで香ばしさが増し、酸味もまろやかなお寿司に仕上げました。お刺身がのった江戸前寿司は皆さんお好きですが、時にはこういった趣向を変えたお寿司も喜んで頂けたのではないでしょうか。この日の献立は、副菜として卯の花、ほうれん草のお浸し、豚汁、お漬物と和食の献立とでした。

　　８月５日（金）に寿司イベントが行われました。今回の寿司イベントは趣向を変えて押し寿司を提供致しました。握り寿司での提供が多かった中、６月の手巻き寿司に続き穴子と蟹の押し寿司ということで、一味違ったお寿司を楽しんで頂けたのではないでしょうか。そのほか副菜として、揚げ茄子の豆乳あんかけ、冷果に巨峰をひとつひとつ湯むきしてシロップに漬け込んだものを召し上がって頂きました。今回のイベントのもうひとつの目玉として、「冷たい蕎麦」「冷たいうどん」「冷たいそうめん」をその場で選んで頂くという新しい形を試みました。こちらも、入居者の皆様にはその場で選べるということで好評だったようで、真夏の暑さを忘れ、ほんの少しでも涼を感じることができるお食事になったのではないかと思います。

　6月16日(木)に、新しい試みとして和菓子の日ミニイベントが行ないました。この日は、和菓子の日にちなんで手作りの和菓子と手巻き寿司を一緒に提供いたしました。手巻き寿司の中身は、「エビとアボカド」「浜名湖産鰻と胡瓜」「ツナマヨネーズと卵焼きとレタス」の３種類を召し上がっていただきました。ご入居者が召し上がる直前に海苔を巻くことで、手巻きの海苔のパリッとした感じを楽しんで頂けたのではないでしょうか。また、和菓子は裏ごししたあんこを、すりつぶした紫芋に白玉粉を混ぜてお団子にしたもので包みました。巻きたての手巻き寿司と冷たい柚子みそ風味の冷製ふろふき大根、さっぱりとした空豆の白和えとお吸い物、そして紫芋の手作りお団子を食後の甘味として、梅雨の合間のお昼ごはんとさせていただきました。

　4月28日(木)に、毎年恒例の開園記念夕食会が行われました。今年もさわやかな新緑の季節にふさわしいお祝いの料理をイメージしました。和食あり洋食あり中華ありとバラエティーに富んだ料理となっており、いろいろな味を楽しんで頂けたのではないかと思います。前菜には、柚子胡椒と共に蒸した車海老、合鴨の自家製ローストなどをご用意。肉料理には地元のとことん豚を使用した煮込みをおこげと共に召し上がって頂きました。また、魚料理では蒸した鯛に、鯛のアラからとった出汁を白ワインソースに仕立てあげたものをかけ、御飯物には静岡らしくお茶を使った茶飯と枝豆のすり流し。そして最後の甘味では、ごぼうの手作りケーキとパンナコッタを召し上がって頂きました。また、咀嚼や嚥下が難しい方にも、祝宴の雰囲気を味わって頂きたくソフト食をご用意させて頂きました。

　3月25日（金）にご入居者の皆様に人気の「握り寿司の日」イベントが行われました。今回は、春の旬を召し上がって頂こうと単品メニューには由比産の釜揚げ桜海老と、舞阪産釜揚げしらすを軍艦巻きに握り、ちょっと贅沢な浜名湖産の鰻を太巻き握りにして提供させて頂きました。また、舞阪産の鱸や細魚を握るなど、地元で獲れる食材にこだわりました。また、咀嚼や嚥下が難しい方にも目でも舌でも楽しんで頂こうと、ソフト食をご用意しました。シャリはお粥を固めたものを用い、ネタはトロまぐろ、トロサーモン、ウニに固めたホタテと玉子をのせて握り寿司風に仕立てて召し上がって頂きました。海苔もソフト食にすることで、今回はじめて軍艦巻き風のウニを提供させて頂きました。

　毎月“調理師おすすめメニュー”と称し、調理師おすすめ自慢の献立を実施しています。今回は3月17日(木)に「若鶏のリンゴソース煮込み」を提供させて頂きました。地鶏のソテーにリンゴをベースにしたソースで煮込んだもので、酸味が効いてさっぱりとした味わいを楽しんで頂けたのではと思います。通常のメニューは栄養士が栄養バランス等を考えて献立を立てておりますが、この時ばかりは、調理師がお得意の料理などを披露すべくおすすめメニューというものを提案して提供しています。この他に“おすすめセットメニュー”や“手作りデザート”などといったものを毎月１回ずつ行っており、この調理師おすすめ献立を楽しみにしておられるご入居者いらっしゃるようです。

※写真@：若鶏のリンゴソース煮込み

　2月14日(月)にバレンタインフェアと銘打ち、チョコレートファウンテンという機材で塔の上から流れるチョコレートに、フルーツなどをつけて召し上がって頂くというイベントが行われました。普段は、Ａ食とＢ食という選択食を提供しておりますが、この日はそれとは別にトマト味と塩味のスパゲッティの中からの選択、少し小さめのプチパン5種類（ソフトフランス・クロワッサン・ほうれん草ロール・黒糖ロール・バターロール）の中からお選び頂くというスタイルで提供いたしました。また、手作りの苺のムースをご用意し、そこにチョコレートフォンデュの苺を添えさせて頂きました。さらに、別売りでフォンデュ用のフルーツ＆ケーキや、グラスワインなども販売し、ほんの少し贅沢なバレンタインになったのではないかと思います。

※写真@：チョコレートファウンテン・写真A：当日の夕食（写真左Ａ食・写真右Ｂ食）
※写真はバレンタインフェアのものです。
※別売りのものは、別料金となります。

　浜名湖エデンの園のお正月は、三が日の朝食はお雑煮で、夕食はおせちの詰め合わせとお赤飯になっております。
　元旦は白醤油仕立て、二日は味噌仕立て、三日は醤油仕立てとなっており、それぞれ違った味のお雑煮を召し上がって頂きます。お餅のおかわりをされるご入居者も多く、お正月にお雑煮は切っても切れないものとなっています。今年は、お餅を食べることができない方にもお正月の雰囲気を味わって頂きたく、ソフト食のお雑煮も提供させて頂きました。舌で潰せるソフト食は、喉に詰まらせる心配も少なく、お餅の風味も強く味わって頂けたと思います。おせちやお雑煮と共に、お祝いの樽酒やお屠蘇も振舞われ、お正月を楽しんで頂けたのではないでしょうか。

12月17日(金)に毎年恒例の、クリスマス夕食会が行われました。今回の担当調理師は、フランス料理経験者で経験を活かした献立となりました。今年も食堂をクリスマスツリーやライトで飾り付け、サックスの生演奏を聴きながらのクリスマスらしい夕食会となりました。献立は近海魚の鱸のポワレ、赤ワイン煮込みの静岡和牛や、三方原産じゃがいもをブルスケッタに使用するなど地元の食材をメインに、素材のうまみを生かした手作りフレンチに仕上げました。現在、浜名湖エデンの園の食事で力を注いでいる「ソフト食」をメイン料理の付け合わせとして提供することにより、ソフト食を召しあがったことのない入居者の皆様にも、ソフト食とはどのようなものかを知って頂きました。ソフト食自体も、作り方や切り方などアレンジを重ねて、目と舌で楽しんで頂ける食事になったのではと思います。


	写真@：常食クリスマスメニュー写真A：ソフト食クリスマスメニュー写真B：お弁当 ※写真はクリスマス夕食会の物です。 ※完全予約制で、通常の食事料金とは別料金となります。

11月17日に寿司イベントが行われました。この日は浜名湖エデンの調理師が握り寿司を握り、握りたてのお寿司を召し上がって頂きました。写真は、通常のセットメニューで、左上からまぐろ・鯛・玉子、左下から海老・赤いか・穴子となっています。それにお吸い物と和え物と果物がついています。写真はセットですが、他に単品で、さんま・あじ・ひらめ・すずき・うに・いくらと単品メニューもあり、ご入居者にはお好みで召し上がって頂きました。また、咀嚼の難しい方や食堂に来られない方にも寿司イベントを楽しんで頂けるよう、出張して握り寿司を握り、ソフト食でお粥を固めてねぎとろなどをのせた粥寿司を召しあがって頂きました。

※写真@：セットメニュー・写真A：粥寿司の調理風景
※セットメニューは通常料金ですが、単品は別料金となります。

９月１７日に敬老の日夕食会が行われました。今年の夏は暑さが厳しく秋の気配も遅く感じられた為、残暑の名残をイメージした献立にしました。例年だと秋の色合いを強くした献立にするのですが、茄子などの夏野菜を使い夏の雰囲気もある献立となりました。また、和洋折衷のソースでいろいろな味が楽しめるよう工夫を凝らしました。フリッターにカルボナーラソース、蒸し魚にトウチソース、ステーキに甘栗のソースとバリエーションに富んだものを提供できたのではと思います。中でも牛ヒレ肉のステーキと甘栗のソースは、担当者いち押しのもので入居者の皆様にも喜んで頂けたようです。またソフト食も味のバリエーションだけでなく、色合いや形にも工夫を凝らし、咀嚼や嚥下が難しい方にも、敬老の日のお祝いをさせて頂きました。

※写真@：常食・写真A：ソフト食

毎月1回“手作りデザートの日”があります。7月にはスポンジから焼き上げ、「ヨーグルトチーズケーキ」を提供しました。蒸し暑い時期をさっぱりと召し上がって頂こうと、ラズベリーの甘酸っぱいソースをアクセントに添えました。8月には、白玉粉でぎゅうひを手作りしバニラアイスを添えてきな粉と黒蜜をかけて、真夏の暑さを涼しく過ごして頂こうと冷たい「黒蜜きな粉アイス」をご用意いたしました。

7月の会席料理は、七夕をイメージしたお料理を提供させて頂きました。初夏の野菜をたくさん使い、少しでも梅雨をさわやかにと考え、さっぱりと召し上がって頂けるものをご用意しました。食材も浜名湖産の鰻を使った押し寿司、浜名湖産浅利の潮汁や地元引佐産の豚肉、静岡産の牛フィレ肉に三方原産のじゃがいもと地物食材もふんだんに使用しております。お刺身も浜名湖産鱸に福田港産の真鯵と、なるべく地元で獲れたものを提供したいと考えております。今回は、誕生会でのご利用ということもあり、チョコレートのケーキに金箔で天の川をあしらって、味だけではなく目でも季節を感じていただけたらと思っています。

※会席料理は完全予約制で、通常料金とは別料金となります。

3月24日に寿司イベントが催されました。この日は調理師総出でお寿司を握り、提供させていただきました。ご入居者の皆様も、お寿司を召し上がりたいという方が多く、年に2回ほどの実施ですが、毎月でもいいから実施して欲しいという声も頂戴します。咀嚼など噛む力が弱くなったり、義歯などの影響で普通のお寿司を召し上がることができない方にも「ソフト食」のお寿司を提供させていただきました。シャリはお粥を固めたもので、ネタはネギトロ、とろサーモン、帆立、白身となっており、どれも歯茎でつぶして召し上がることができます。今までは、普通のお寿司しか提供することができませんでしたが、ソフト食の導入により、軟らかいお寿司を歯が弱い方などにも召し上がっていただくことができるようになりました

※写真は、中央が通常の握り寿司1人前、右上がソフト食のお寿司1人前です。
※左上の小皿から左からホタテ、さより、左下左から中トロ、ひらめ、右下の左からうに、いくらとなっており、小皿は1品ずつ別途に注文していただきます。

会席料理は、ご予約があれば毎月行っております。サークルや親しいお仲間との会食やお誕生日会、快気祝いなどご入居者のご都合に合わせて提供させていただいております。今回はひな祭りという事もあり、ひなまつりをイメージした献立内容となっております。近隣のファーマーズマーケットに行き直接仕入れた地物食材を使用し、お肉や魚に関しても地元付近で獲れたものを使うようにしております。浜名湖といえば、欠かせない鰻を今回は生よもぎ麩とのコロッケに仕立てました。ひし形の手作りテリーヌなど春を感じられるお食事を提供できたのではと思っております。

※会席料理は完全予約制で、通常料金とは別料金となります。

　12月18日(金)にクリスマス夕食会が行われました。夕食会は食堂をツリーや電飾などで飾り雰囲気を出し、ミニコンサートを聴きながらお食事を召し上がって頂きます。料理の内容も普段より、手間ひまをかけてクリスマスらしく豪華なお食事を提供させて頂きました。

また、食堂に来られない方にはお弁当という形でご用意させて頂きました。常食を召し上がることが出来ない方にもクリスマスの雰囲気と味わいを楽しんで頂きたく、軟菜食、ソフト食と提供させて頂いております。

※ 写真はクリスマス夕食会の時のものです。

※ 上から食堂の@お食事、Aお弁当、Bソフト食の写真です。

※ 完全予約制で、通常の食事料金とは別料金となります。　

　35周年特別企画として、握り寿司をご提供させて頂きました。一人前の握り寿司の中身が、えび・帆立・サーモン・まぐろ・鯛・玉子の六貫の握りで、お吸物と果物を添えさせて頂きました。　他に単品の握りとして、うに・いくら・中トロ・穴子・〆秋刀魚の五品をご用意致しました。特に単品の握りに関しては、食堂カウンターの入居者の目の前で握り、お寿司屋さんの雰囲気をわずかなりにでも味わって頂けたのではと思っております。なかなか外に外食に出られない方などには、特に喜んで頂けたようです。

※夕食のお食事は、通常の料金となります。




まぐろ	穴子	うに	いくら	〆秋刀魚

　夕食は、ほぼ毎日Ａ食・Ｂ食の2種類の献立から、お好きな方を召し上がって頂く選択食を実施しております。事前にお申し込みが必要となりますが、献立表を見ながら、お食事を想像するのも、楽しみのひとつではと考えております。
　毎日の献立は、栄養士が入居者の方々の健康などを考え、“おいしく楽しく安全に”をモットーに立てております。その中に月に一度、担当調理師が提案し献立の一部に取り入れているが“調理師おすすめメニュー”です。写真はある日の献立内容で、Ａセットが鰻の蒲焼、Ｂセットが“調理師おすすめメニュー”の峠の釜飯風です。

※写真は献立の一例です。

　ご家族、お客様がいらっしゃった時や急なご都合により園内でお食事がしたい時などに「アラカルトメニュー（昼食時のみ）」をご利用いただいています。通常のお食事は事前にお申込みが必要ですが、アラカルトメニューは当日のお申込みでも召し上がっていただけます。
　メニューは、ざるそば（うどん）・かき玉そば（うどん）・とろろそば（うどん）・カレーライス・鰻丼をご提供させていただいています。中でもシンプルな“かき玉うどん”が隠れた人気メニューとなっております。

※写真は献立の一例です。（左からざるそば・かき玉うどん・鰻丼）

　毎週火曜日と金曜日の昼食は、食堂に来てからお好きな方をお選び頂ける選択食となっております。ひとつは麺類の献立となっており、もうひとつはご飯とそれに合う主菜の献立の２選択となっております。なかでも浜名湖エデンラーメンは、麺類の献立の中でも特に人気があります。豚骨･鶏がらと野菜をふんだんに使用し、４時間以上コトコトと煮込んでスープを取ります。余分な油は取り除いて、ご高齢の方にも召し上がって頂ける様、あっさり味となっております。コシのある茹でたての麺を、熱い自家製スープと共に召し上がって頂きたい、そんな思いを込めてご提供させて頂いています。

※写真は献立の一例です。（左から海老の中華風炒め・杏仁豆腐・醤油ラーメン）
※完全予約制です。

　毎年5月1日に開園記念の行事のひとつとして、「開園記念夕食会」を行っています。
　今年は35周年記念ということで、豪華に贅沢に、旬の食材もふんだんに取り入れて、記念に相応しいお食事になる様、特に心を込めてご提供させて頂きました。
　夕食会の献立は普段のお食事には取り入れられない珍しい食材なども使用し、調理法なども工夫しながら手作りしています。また職員総出で、イベントならではの特別なひとときを皆様に楽しんで頂ける様、おもてなしの心を込めてご提供させて頂いています。

※写真は、開園35周年記念夕食会の時のものです。
※通常の食事料金とは別料金となります。　※完全予約制です。

　浜名湖エデンの園は、今年開園３５周年を迎えます。食事サービス課では、新たな節目を迎え、今まで以上に入居者の皆様に喜んで頂きたく、新たなサービスを5月よりご提供したいと考えております。料理・雰囲気・サービスと普段の食事とは、一味違うものをと考えあらかじめご予約をしていただいての会席料理をご提供することになりました。写真は、ひな祭りの時の試食会のものですが、写真のような四季折々の季節を感じられるお食事を心を込めてご提供致します。

～献立一例～

※通常の食事料金とは別料金となります。
※完全予約制です。