病院のお食事ができるまで～厨房の舞台裏へようこそ～ | 取り組み・活動

病院のお食事がどのように作られているか、ご存じでしょうか？
当院の厨房では、患者さん一人ひとりの健康状態に合わせた、安心でおいしい食事を提供しています。
食材の準備から調理、盛り付け、配膳・下膳、洗浄に至るまですべての工程を院内で行っています。

厨房では、管理栄養士・栄養士・調理師が中心となり、日々の食事提供はもちろん、季節ごとの行事食や特別メニューにも力を入れて取り組んでいます。

また、当院の厨房は直営（※一部業務は委託）で運営していることも大きな特長です。
直営体制により、患者さんの声や日々の変化に柔軟に対応しやすく、スタッフ間の情報共有や連携も円滑に行えるため、より丁寧で質の高い食事提供につながっています。

今回は、当院で行っている厨房業務の主な流れをご紹介します。

①下処理

納品された食材は、衛生管理の行き届いた環境の中で下処理を行います。
野菜の皮むきやカットなど、調理前の準備を一つひとつ丁寧に行っています。

包丁で丁寧にカット

機械で細かく加工

②調理

下処理を終えた食材は、スチームコンベクションオーブン、回転釜、真空調理機などの設備を活用し、栄養価・味・食べやすさに配慮して調理します。

和える

回転釜

フライヤー

スチームコンベクションオーブン

③盛り付け

調理が完了した料理は、食種や食事形態に応じて適切に分けて盛り付けます。
見た目にも楽しんでいただけるよう、彩りや盛り付けにも工夫を凝らし、一食一食丁寧に仕上げています。

ディッシャーを使ってきれいに盛り付け

ご飯は一つひとつグラムを量って盛り付け

④配膳

盛り付けた料理は、温冷配膳車を用いて適切な温度を保ったまま病棟へお届けします。
配膳時には、患者さんのお名前やアレルギー、食事形態などを確認し、安全で確実な提供に努めています。

食札のメニューを見ながら乗せ込み

⑤洗浄

食事提供後は、使用した食器や調理器具の洗浄を行います。
専用の洗浄機で高温洗浄・消毒を徹底し、洗浄後は乾燥庫でしっかりと乾燥させ、常に清潔な状態を保てるよう管理しています。
また、厨房全体の清掃もあわせて行い、衛生的な環境維持に努めています。

洗浄器で洗浄してから食器乾燥庫で乾燥させて保管します

当院の厨房では「安心・安全・おいしさ」を大切にしながら、患者さんにとって心の支えとなるような食事づくりを心がけています。
病院での食事は、毎日の楽しみであると同時に、治療の一環となる大切な役割を担っています。
今後もチーム一丸となって、よりよい食事提供を目指し、日々努力を重ねてまいります。
患者さんの毎日に寄り添う食事を、これからもお届けしていきます。