寿司の魅力を再発見！ | 管理栄養士コラム | 静岡市・浜松市の人間ドック、健康診断

1月のコラムでは太巻き寿司を紹介しました。（→恵方巻は五色がおすすめ！）
現代では日常生活の中でも寿司を食べる機会が増えていますが、節分では太巻き寿司、雛まつりではちらし寿司というように、お祝いの席や特別な日のメニューに欠かせないものです。今回は「寿司」がどのように移り変わってきたかをご紹介します。

寿司の発祥は東南アジアといわれ、米と塩を使った魚の発酵食品として誕生しました。
日本に渡ってからは、

塩漬けした魚と米を一緒に長期間漬け込み魚だけ食べる『熟（な）れずし』
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漬け込み期間を短くし、魚と一緒にご飯も食べる『なまなれ』
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発酵させずに酢を使う『早ずし』
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すし飯の上に魚をのせて箱に詰め、一晩上から押した『箱ずし』
（箱ずしから“巻きずし” や “ちらしずし”が誕生）
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握ってすぐに食べる『にぎりずし』
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アメリカ西海岸に伝わり、巻き寿司から酢飯と海苔が反対に巻かれた
『カリフォルニアロール』

というように「寿司」は変化してきました。

握りずしとカリフォルニアロール