金目鯛ソテー マデラソース

「マデラ酒と赤ワインを煮詰めて、隠し味にデミグラスソースを加えた特製のソースです。金目鯛のソテーに添えたりんごの甘煮が、とてもよいアクセントになったと思います。」（担当・松田信洋シェフ）

かぶのやわらか明太子煮

明太子のピンクがパッと目を引く一品です。かぶを丸ごとコンソメで煮込み、そのスープに明太子を合わせてとろみをつけたやさしい味わいです。