サクラマスのポワレアンチョビバターソース

今が旬の「サクラマス」は、桜の開花時期にあわせて川を遡上するからその名がついたという説もあるとか。淡白で上品な味わいのサクラマスをポワレにして、アンチョビバターソースをかけました。「ソースにはフィッシュブイヨンとレモンを加え、さわやかでやさしい味わいに仕上げました。」（担当・水野貴代美シェフ）

炊き合わせや清まし汁には桜のお麩を添えて。
デザートの「桜ようかん」には、桜の葉の塩漬けを練り込みました。桜の香りをお口いっぱいにお楽しみいただけます。

地元農家の人参の金平

通常の人参に加えて「バイオレットハーモニー」「イエローハーモニー」というカラフルで細めの人参を金平にしました。