グローバルナビゲーションへ

本文へ

ローカルナビゲーションへ

フッターへ


ホーム  > 医療技術職  > 栄養課  > 食事サービス

食事サービス

食事について

栄養課では、治療を支える心のこもった美味しい食事サービスの提供を目指しています。
食事についての詳しい内容はこちらをご覧ください。

選択メニュー
特別メニュー
授乳食
行事食

衛生管理

当院では厚生労働省の大量調理マニュアルをもとに作成された聖隷栄養部門衛生管理マニュアルに従った衛生管理を実践しています。 当事業団の栄養部門全体で標準化された衛生管理を実施し、より安全な食事の提供を図る目的で聖隷栄養部門衛生マニュアルが作成されました。 このマニュアルの中には自主衛生管理チェックリスト(50項目の衛生管理点検表)があります。当課では衛生管理グループが中心となって毎月この自主衛生管理チェックリストを用いて厨房を点検し、結果は職場会議で報告しています。その他、まな板や包丁、冷蔵庫の取っ手、手指などを中心に、見えない汚れを調べるATP拭き取り検査や細菌の付着を調べる拭き取り検査の実施、勉強会の開催など衛生意識を高める教育・啓発をおこなっています。 当課の全職員が高い衛生意識を持ち、入院患者さまに安全で安心な食事が提供できるように努めています。

床は汚染区域、準清潔区域、
清潔区域を色分けしています。

包丁、まな板は、2次汚染防止のため
使用区分を色分けしています。
(調理済み、下処理、生魚、生肉、未調理)

衛生管理の基本である手洗いは個人差が
出やすい為、特に力を入れています。
厨房内に菌を持ち込まないように
2度洗いの徹底を啓蒙しています。

勉強会の一例です。
手洗いをテーマにグループディスカッションを
行なったり、手洗いチェッカーを用いて
洗い残しを確認したりしています。

嗜好調査

2016年度10月 食事に関する嗜好調査

実施日:10月4日(夕食時)
対象者:普通食、普通食軟菜、普通食減塩、普通食軟菜減塩(エネルギーコントロール食を含む)
配布枚数:262枚
回収率:85.1%
有効回答数:168枚
有効回答率:64.1%
●ご入院中の食事について

1,味についてはいかがですか?(%)

2,温度についてはいかがですか?(%)

3,品数についてはいかがですか?(%)

4,主食(ご飯・粥)の量についてはいかがですか?(%)

5,献立内容についてはいかがですか?(%)

6,10点満点中何点ですか?(%)