食事サービス

栄養課では、2018年8月に厨房の全面改修を行い、再加熱カートを導入しました。
治療を支える心のこもった適温で安心、安全な美味しい食事サービスの提供を目指しています。

当院では厚生労働省の大量調理マニュアルをもとに作成された聖隷栄養部門衛生管理マニュアルに従った衛生管理を実践しています。 当事業団の栄養部門全体で標準化された衛生管理を実施し、より安全な食事の提供を図る目的で聖隷栄養部門衛生マニュアルが作成されました。 このマニュアルの中には自主衛生管理チェックリスト（111項目の衛生管理点検表）があります。当課では衛生管理グループが中心となって毎月この自主衛生管理チェックリストを用いて厨房を点検し、結果は職場会議で報告しています。その他、まな板や包丁、冷蔵庫の取っ手、手指などを中心に、見えない汚れを調べるATP拭き取り検査や細菌の付着を調べる拭き取り検査の実施、勉強会の開催など衛生意識を高める教育・啓発をおこなっています。 当課の全職員が高い衛生意識を持ち、入院患者さまに安全で安心な食事が提供できるように努めています。